Production and evaluation of modified taro (Colocasia esculenta Schott) starch by lactic acid bacteria (Lactobacillus sp)
Article Sidebar
Published:
May 5, 2015
Keywords:
Modified Taro Starch, Lactic Acid Bacteria, SEM
Main Article Content
Abstract
Production and evaluation of modified taro (Colocasia esculenta Schott) starch by lactic acid bacteria (Lactobacillus sp) has been done. The purpose of this study was to observe the effect of lactic acid bacteria to the yield of taro starch and to evaluate physicochemical of starch. The evaluation which includes organoleptic, moisture content, pH, angle of repose, swelling power, gelatination temperature, amylose content, and examination of the surface shape of starch granules using SEM (Scanning Electron Microscope). The result showed that modified taro starch yield higher (19,12%) than native taro starch (11,79%). Modified taro starch of organoleptic examination showed better results where the smell was slighly reduced and the colour was white. Meanwhile, from the results of the evaluation of swelling power, gelatination temperature, and amylose content showed an increase. In addition, the modified taro starch granule were rougher due to some holes presented distinctively.
Article Details
How to Cite
Suhery, W. N., Anggraini, D., & Endri, N. (2015). Production and evaluation of modified taro (Colocasia esculenta Schott) starch by lactic acid bacteria (Lactobacillus sp). Jurnal Sains Farmasi & Klinis, 1(2), 207–214. https://doi.org/10.29208/jsfk.2015.1.2.36
Issue
Section
Research Articles
The authors retain the copyright and grant the journal the right of first publication simultaneously under the Creative Commons Attribution License. This license allows others to share the work with proper acknowledgment of authorship and initial publication in this journal. Authors are permitted and encouraged to deposit their articles in institutional repositories, on their personal websites, or in other online repositories after the article has been published in JSFK.
References
1. Rowe, R.C., Sheskey, P.J., and Weller, P.J. 2006. Handbook of Pharmaceutical Excipients, Fifth Edition, Washington D.C, Pharmaceutical Press and American Pharmacist Association
2. Wahyuni, T.S. 2010. Pembuatan Dekstrin Dari Pati Umbi Talas Dengan Hidrolisis Secara Enzimatis, Skripsi Sarjana. Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Industri Universitas Pembangunan Nasional “Veteran†Jawa Timur, Surabaya.
3. Widowati, S., Waha, M. G., dan Santosa, B. A. S. 1997. Ekstraksi dan Karakterisasi Sifat Fisikokimia dan Fungsional Pati Beberapa Varietas Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott).Prosiding Seminar Teknologi Pangan, 181-195.
4. Hauschild, K., and Picker, K. M. 2004. Evaluation of New Coprocessed Compound Based on Lactose and Maize Starch for Tablet Formulation, Pharm Sci Tech, Vol 6(2).
5. Saputro, M. A., Kurniawan, Arizal, Retnowati, D. S. 2012. Modifikasi Pati Talas Dengan Asetilasi Menggunakan Asam Asetat, Vol. 1, No. 1, 258-263.
6. Rintani, R. 2011. Karakterisasi Fisikomekanik Pati Talas (Xanthosoma sagitiifolium) Pregelatinasi Sebagai Eksipien Tablet, Skripsi Sarjana, Universitas Islam Indonesia, Jurusan Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Yogyakarta.
7. Kurniawan, A., A. 2011. Pembuatan tepung talas (Colocasia esculenta Schott) termodifikasi melalui proses fermentasi menggunakan campuran starter mikroorganisme, Tesis. Universitas Pasundan, Jurusan Teknologi Pangan, Bandung.
8. Suhery, W.N., Halim, A., Lucida, H. 2013. Uji Sifat Fisikokimia MOCAF (Modified Cassava Flour) dan Pati Singkong Termodifikasi untuk Formulasi Tablet, Jurnal Farmasi Indonesia, Vol. 6 No. 3.
9. Subagio, A., Windrati, W. S., Witono, Y., dan Fahmi, F. 2008. Prosedur Operasi Standar (POS) Produk Mocaf Berbasis Kluster. Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Centre-Institut Pertanian Bogor.
10. Gusmayadi, I. 2006. Uji Campuran 70% Amilum Umbi Singkong (Manihot esculenta, Crantz.) Dengan 30% Amilum Umbi Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott) Sebagai Bahan Pengisi Dalam Pembuatan Tablet, Jurnal Bahan Alam Indonesia 6(1): 9-14.
11. Anonim. 1995. Farmakope Indonesia, Edisi IV, Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
12. Voight, R. (1994). Buku Pelajaran Teknologi Farmasi, Edisi V, diterjemahkan oleh Drs. Soendani Noerono. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
13. Halim, A. 1991. Penelitian Terhadap Daya Penyerapan Air Beberapa Tepung Yang Digunakan dalam Bidang Farmasi. Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat. No. 6. III. Universitas Andalas: 578-579.
14. Leach H. W., Mc Cowen L.D., and Schoch T. J. 1959. Structure of The
Starch Granules in Swelling and Sollubility Pattern of Various Starch, Cereal Chem, Vol.36, pp. 534-544.
15. Aliawati, G.. 2003. Teknik Analisis Kadar Amilosa Dalam Beras. Buletin Teknik Pertanian, Vol. 8, No. 2, 82-84.
16. Salim, E. 2011. Mengolah Singkong Menjadi Tepung MOCAF Edisi I, Lily Publisher, Yogyakarta.
17. Chinsamran, K., Piyachomkwan, K., Santisopasri, V., Sriroth, K. 2005. Effect of Lactic Acid Fermentation on Physic-Chemical Properties of Starch Derived from Cassava. Sweet Potato and Rice. Kasetsart Journal, Natural Sciences 39(1): 76-87.
18. Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia, Jakarta.
2. Wahyuni, T.S. 2010. Pembuatan Dekstrin Dari Pati Umbi Talas Dengan Hidrolisis Secara Enzimatis, Skripsi Sarjana. Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Industri Universitas Pembangunan Nasional “Veteran†Jawa Timur, Surabaya.
3. Widowati, S., Waha, M. G., dan Santosa, B. A. S. 1997. Ekstraksi dan Karakterisasi Sifat Fisikokimia dan Fungsional Pati Beberapa Varietas Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott).Prosiding Seminar Teknologi Pangan, 181-195.
4. Hauschild, K., and Picker, K. M. 2004. Evaluation of New Coprocessed Compound Based on Lactose and Maize Starch for Tablet Formulation, Pharm Sci Tech, Vol 6(2).
5. Saputro, M. A., Kurniawan, Arizal, Retnowati, D. S. 2012. Modifikasi Pati Talas Dengan Asetilasi Menggunakan Asam Asetat, Vol. 1, No. 1, 258-263.
6. Rintani, R. 2011. Karakterisasi Fisikomekanik Pati Talas (Xanthosoma sagitiifolium) Pregelatinasi Sebagai Eksipien Tablet, Skripsi Sarjana, Universitas Islam Indonesia, Jurusan Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Yogyakarta.
7. Kurniawan, A., A. 2011. Pembuatan tepung talas (Colocasia esculenta Schott) termodifikasi melalui proses fermentasi menggunakan campuran starter mikroorganisme, Tesis. Universitas Pasundan, Jurusan Teknologi Pangan, Bandung.
8. Suhery, W.N., Halim, A., Lucida, H. 2013. Uji Sifat Fisikokimia MOCAF (Modified Cassava Flour) dan Pati Singkong Termodifikasi untuk Formulasi Tablet, Jurnal Farmasi Indonesia, Vol. 6 No. 3.
9. Subagio, A., Windrati, W. S., Witono, Y., dan Fahmi, F. 2008. Prosedur Operasi Standar (POS) Produk Mocaf Berbasis Kluster. Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Centre-Institut Pertanian Bogor.
10. Gusmayadi, I. 2006. Uji Campuran 70% Amilum Umbi Singkong (Manihot esculenta, Crantz.) Dengan 30% Amilum Umbi Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott) Sebagai Bahan Pengisi Dalam Pembuatan Tablet, Jurnal Bahan Alam Indonesia 6(1): 9-14.
11. Anonim. 1995. Farmakope Indonesia, Edisi IV, Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
12. Voight, R. (1994). Buku Pelajaran Teknologi Farmasi, Edisi V, diterjemahkan oleh Drs. Soendani Noerono. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
13. Halim, A. 1991. Penelitian Terhadap Daya Penyerapan Air Beberapa Tepung Yang Digunakan dalam Bidang Farmasi. Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat. No. 6. III. Universitas Andalas: 578-579.
14. Leach H. W., Mc Cowen L.D., and Schoch T. J. 1959. Structure of The
Starch Granules in Swelling and Sollubility Pattern of Various Starch, Cereal Chem, Vol.36, pp. 534-544.
15. Aliawati, G.. 2003. Teknik Analisis Kadar Amilosa Dalam Beras. Buletin Teknik Pertanian, Vol. 8, No. 2, 82-84.
16. Salim, E. 2011. Mengolah Singkong Menjadi Tepung MOCAF Edisi I, Lily Publisher, Yogyakarta.
17. Chinsamran, K., Piyachomkwan, K., Santisopasri, V., Sriroth, K. 2005. Effect of Lactic Acid Fermentation on Physic-Chemical Properties of Starch Derived from Cassava. Sweet Potato and Rice. Kasetsart Journal, Natural Sciences 39(1): 76-87.
18. Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia, Jakarta.